Новости

Aug 22, 2023

Свежо и прибыльно

Кит Лория | 6 июня 2023 г. · Хотя сектору гастрономов необходимо внести коррективы

Кейт Лория | 06 июня 2023 г.

Хотя сектору гастрономов пришлось внести коррективы в первые дни пандемии, за последние несколько лет этот сегмент в целом преуспел, и это процветание продолжится до лета 2023 года.

По данным Международной ассоциации молочных гастрономов (IDDBA), в секторе гастрономических супермаркетов в марте 2023 года объем продаж составил около $4,3 млрд, а за 52 недели, закончившиеся 2 апреля, — $45,1 млрд.

Связанный: 5 продуктов из наборов еды, доминирующих в гастрономах

«Продажи гастрономов в этом году выросли примерно на 5,9% по сравнению с первым кварталом 2022 года», — сказала Уитни Аткинс, вице-президент по маркетингу IDDBA, отметив, что во всех областях гастрономии в этом году наблюдается рост.

«Поскольку мы все продолжаем бороться с инфляцией, люди меньше ходят в рестораны, чтобы сэкономить деньги», - сказал Тони Данг, исполнительный шеф-повар бакалейной компании Gelson's Markets в Южной Калифорнии. «Клиенты ищут высококачественные готовые блюда, которые можно есть дома, а не выходить на улицу. Люди также готовят больше блюд дома с нуля, поэтому овощи или салаты, приготовленные в кулинарии, являются популярными продуктами, которые помогают сэкономить время».

Связанный: Продукты, приготовленные в гастрономах, стали драйвером роста в марте

Крис Ментцер, операционный директор Rastelli Market Fresh, имеющей магазины в Марлтоне и Дептфорде, штат Нью-Джерси, рассказал, что потребители ценят качество и свежесть, а не товар и цену. Поиск

выбор здорового образа жизни продолжается, поскольку графики потребителей становятся еще более напряженными.

«Сезонные салаты, в которых используются свежие ингредиенты с местных ферм с добавлением белков, стали очень популярными, поскольку они могут быть полноценным блюдом, а не просто гарниром», - сказал он. «Добавление деликатесных продуктов на растительной основе вызвало интерес и, скорее всего, будет продолжать расти по мере добавления в эту категорию новых и разнообразных товаров.

«Похоже, что наше собственное жареное и копченое мясо лидирует в наших продажах по сравнению с национальными брендами, поскольку свежеобжаренное мясо без добавок пользуется широкой популярностью, особенно для тех, кто ищет более здоровые блюда», - добавил Ментцер.

Что работает в гастрономе

Отдел гастрономов продолжает развиваться по мере изменения предпочтений и вкусов.

Например, Тони Данг из Gelson в этом году заметил больший интерес к кулинарным изделиям из мировых культур.

«Увеличение количества блюд японской, вьетнамской, тайской или корейской кухни можно увидеть в случаях, когда еда берется с собой», - сказал он. «Кроме того, Gelson's использует японский соус Якинуку для жареных на гриле шампуров с тремя наконечниками в наших изысканных салатах и ​​коробках для еды на вынос».

Зарегистрированный диетолог Гелсона Джессика Сигел также продолжает поддерживать отдел рецептами полезных салатов.

«Ее новый салат из весенней капусты и ягод легкий и освежающий», — сказал Данг. «В нем много свежих ингредиентов, которые поддерживают сердце и иммунную систему, таких как миндаль, клубника и черника. Мы постоянно чередуем классические блюда Gelson с новыми рецептами, такими как наша пикантная вальдорфская капуста. Это помогает поддерживать свежесть наших деликатесов, добавляя новые варианты каждый месяц. ."

Дина Депке, менеджер по маркетингу Volpi Foods, производителя ремесленных колбасных изделий из Сент-Луиса, которые продаются в гастрономах, отметила, что наблюдается сдвиг в сторону классических вкусов мясных деликатесов: генуэзская салями, пепперони и прошутто продаются хорошо.

«Классические сорта колбасных изделий привлекательны для потребителей, ежедневно использующих эти продукты, а простые инновации, такие как салями с перцовой оболочкой, доказывают свою эффективность», - сказала она.

Ментцер считает, что покупатели ищут свежеобжаренное мясо и домашние салаты, приготовленные из местных свежих продуктов.

«Клиенты ищут разнообразие, а не только один крупный бренд», — сказал он. «На многих рынках мы придерживаемся только одного крупного бренда, и мы способны предлагать множество брендов и ежедневно добавлять новые товары по мере их появления. Наша клиентская база любит, когда ей бросают вызов, и мы продолжаем находить новые и интересные продукты, чтобы мы могли постоянно держать их вовлеченными».